I requisiti per aprire una pasticceria

Quali sono i requisiti per aprire una pasticceria? Scopriamo i requisiti obbligatori e quelli non obbligatori ma fondamentali per aprire una pasticceria.

Il requisito più importante per aprire una pasticceria

Non ci pensereste mai ma il primo requisito per aprire una pasticceria è quello di avere una grande passione per la materia e di aver maturato una buona esperienza nel settore. 

In un periodo storico in cui si tende sempre di più a ricercare prodotti di alta qualità e in cui la cultura del cibo si è espansa in maniera capillare grazie ad internet, a programmi televisivi dedicati al mondo della pasticceria e del food in generale e a corsi specifici di grandissima qualità, l’esigenza del cliente ha alzato l’asticella verso la professionalità e l’eccellenza. Vien da sé dunque che il requisito più importante per aprire una pasticceria e, come abbiamo detto, avere una passione enorme e aver frequentato un ottimo corso per diventare pasticceri o aver maturato un’esperienza significativa in laboratori di qualità.

L’iter burocratico per avviare l’attività prevede diversi passaggi:

  • Frequentare un corso al REC (Registro Esercenti per il Commercio).
  • Iscrizione al Registro delle Imprese della Provincia di competenza (CCIAA).
  • Apertura partita IVA.
  • Presentazione al comune della comunicazione di inizio attività (modello COM1 se il locale rientra in 250mq o COM2 se la metratura del locale va oltre i 250mq).
  • Presentazione alla Asl locale della denuncia di inizio attività con l’idoneità sanitaria e i documenti relativi ad attrezzature potenzialmente inquinanti.
  • Adesione al programma di autocontrollo HACCP.
  • Richiesta di autorizzazione dell’esposizione dell’insegna all’apposito ufficio comunale.
  • Certificato antincendio (necessario se la metratura del locale è superiore ai 400mq).
  • Apertura di una posizione INPS.

I macchinari: requisiti non obbligatori per aprire una pasticceria

Tra i requisiti (non obbligatori) per aprire una pasticceria, c’è l’acquisto di macchinari e attrezzature professionali.

Quelli basilari sono:

  • Impastatrici professionali/planetarie.
  • Forni professionali.
  • Armadi refrigeranti a temperatura positiva (0°/4°) e negativa (-15°/-20°).
  • Sfogliatrici e frantumatrici.
  • Friggitrici professionali da pasticceria.
  • Piccoli elettrodomestici (come il mixer).
  • Utensili da cucina, stampi e altri altri attrezzi (siringhe, sac à poche e punte, rulli, tortiere, palette, mattarelli, leccapentole, teglie, griglie, tappetini da forno in silicone ecc.)
  • Materiale per il confezionamento dei dolci.
  • Piani di lavoro in acciaio inox.
  • Workstation centrale con tavolo in acciaio inox di grandi dimensioni, armadiato per la farina e lo zucchero e le creme e condimenti vari.
  • Ciclo del freddo obbligatorio (abbattitore, conservatore).
  • Armadi per lo stoccaggio.
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